1430 г - телешки кости
60 г - телешко месо или кайма
120 г - целина
100 г - моркови
70 г - прясно зеле
100 г - червени домати
100 г - лук
70 г - пащърнак
80 г - корени и стъбла от магданоз
1 бр. - белтък от яйце
60 г - оцет
или 120 г - лимон за сок
черен пипер, дафинов лист, сол

Костите се насичат или нарязват на дребни парчета, измиват се добре в студена вода и в съд се заливат със студена вода (3-4 литра вода на 1 кг. кости)
В отделен съд се поставят измитите, почистени и настъргани на ренде заленчуци и нарязания лук. Към тях се прибавят едро смляното месо, белтъкът и 0,5 л вода. Сместа се разбърква и се изсипва в съда с костите.
Добавят се подправките, след което всичко се вари на слаб огън 4-5 часа, докато се получи бульон с необходимата концентрация.
След прекратяване на варенето бульонът се оставя да се утаи, прецежда се през гъста цедка, подправя се и се сервира горещ заедно с подходяща притурка - пирожки, соленки, зеленчуци и други.