2360 г - пиле
или 2240 г - кокошка
или 2480 г - пуйка
или 2690 г - патица
или 3510 г - гъска
50 г - краве масло
50 г - слънчогледово масло, свинска мас или маргарин
100 г - вино
20 г - сол
1,5 г - черен пипер
1300 г - гарнитура посочена в приготвянето

Почистената и измита птица се натрива със сол отвътре и отвън и се запържва в сгорещената мазнина до зачервяване.
Залива се с малко вода, прибавят се кравето масло, смления черен пипер и виното и се задушава на тих огън под капак до омекване.
Маха се от огъня, нарязва се на порции с ножици или сатър и се сервира топла с подходяща гарнитура - пържени картофи, картофено пюре, задушен грах, задушени моркови, карфиол с масло и др. Рецепти за всички тези гарнитури могат да се намерят на сайта ни.
При поднасяне всяка порция се залива с 20 г сос от задушената птица.
*птицата може да се нареже на порции в сурово състояние и да се приготви по същия начин.