За гъст сос:
1100 г - прясно мляко
120 г - брашно
150 г - краве масло
45 г - лук
10 г - захар
7 г - сол
мащерка, дафинов лист, черен пипер на зърна

За сос с нормална гъстота:
1100 г - прясно мляко
100 г - брашно
100 г - краве масло
5 бр. - жълтъци

За рядък сос:
1100 г - прясно мляко
50 г - брашно
80 г - краве масло

Приготвяне на гъст сос: Лукът, мащерката, дафиновият лист и черния пипер се пускат във врящото мляко, след което съда се захлупва с похлупак и се отстранява от огъня. Млякото престоява 10-15 минути и след това се прецежда.
Брашното се запържва леко с част от маслото и се разрежда с прецеденото мляко, като непрекъснато се разбърква с тел.
Полученият сос се посолява, подправя се със захарта и се вари 10-15 минути.
След отстраняването на соса от огъня се прибавя останалото масло при непрекъснато разбъркване с тел.
Готовият сос се използва като плънка за кокошка и дивеч, като свръзка за крокети, суфлета и други.

Приготвяне на сос със средна гъстота: Приготвя се както гъстият бешамелов сос, но се застройва с жълтъците, леко разбити с малко вода или мляко.
Използва се за приготвяне на огретени от зеленчуци, риби, гъби и други.

Приготвяне на рядък сос: Приготвя се както гъстият сос. Разликата е само в грамажа на показаните за рядък сос продукти.
Поднася се с варени зеленчуци - грах, моркови, аспержи, цветно зеле и други.