За тестото:
260 г - брашно
1 бр. - яйце
95 г - вода
6 г - сол

За плънката:
300 г - телешко месо
300 г - свинско месо
100 г - вода
60 г - лук
10 г - сол
черен пипер на вкус
щипка захар ( 2 г )

Месото се изчиства и се смила на кайма. Лукът се обелва и се нарязва на дребно. Към смляното месо се добавят водата, лука, солта, захарта, черният пипер и всичко се омесва много добре.
Към брашното се прибавят хладката вода ( до 35 градуса ), яйцето, солта и се размесват на твърдо тесто. Тестото се оставя да отлежи 30-40 мин. и след това се разточва на продълговата кора с дебелина 1-2 мм.
С кръгла форма или с чаша с подходяща големина се изрязват кръгове. В средата на всеки кръг се слага от плънката и след това се завива в тестото във форма по ваше желание. Можете да вложите много фантазия и творчество при изрязването на форма от кората и завиването на плънка в нея, и да получите пелмени в различни форми.
Краищата на всеки пелмен се притисква с пръсти, за да се залепят корите. Изрезките от кората се разточват отново и се приготвят още пелмени.
Готовите пелмени се нареждат на табла и се поръсват с брашно.
Пелмените се варят в леко вряща вода. Готовите пелмени се познават по това, че изплуват на повърхността на водата.