Wkusno.com - За да сте професионалисти и в кухнята.

Тъмен бульон

Посещения: 3

КОМЕНТАРИ

ИЗПРАТИ

ОТПЕЧАТАЙ

Описание:
Бульон он телешки или свински кости, подходящ за приготвяне на тъмни сосове.


Прибавена на:	29. 4. 2011
Категория:	Бульони
Порции/Добив:	10 кг
Кухня:	Българска
Изпратена от:	peho

Продукти:

5700 г - телешки или свински кости
200 г - пащърнак
310 г - целина
380 г - моркови
300 г - лук
200 г - стъбла от магданоз
200 г - стъбла от копър
200 г - листа от целина
200 г - пера от праз
300 г - кочан от прясно зеле
500 г - слънчогледово масло или
свинска мас
20 л - вода или бульон
черен пипер, карамфил, дафинов
лист

Приготвяне:

Костите, отделени при обезкостяването на телешко или свинско месо, се насичат или нарязват на малки парчета и се пекат във фурна, като към тях се прибавят нарязаните на тънки филийки ароматни зеленчуци (моркови, целина, пащърнак, лук).
Печенето продължава докато костите получат блясък, а зеленчуците придобият златистокафяв цвят. При необходимост се прибавя по малко вода или бульон, за да не изгорят (прегорят) продуктите.
Готовите кости и зеленчуци се заливат със студен бульон или вода и се оставят на силен огън да заврат, след което се варят 8-10 часа на тих огън, като се отстранява пяната и мазнината.
В последните 20-30 минути на варенето се прибавят подправките, включени към така наречения букет гарни - стъбла от магданоз и копър, пера от праз, листа от целина, кочан от зеле, дафинов лист, черен пипер, карамфил.
Готовият бульон се прецежда през гъсто сито, цедка или тънък тензух.
Сол не се предвижда, тя се слага при употребата на бульона.

Оценка: ()

Прибавена на: 29. 4. 2011

Оценете първи тази рецепта: