Wkusno.com - За да сте професионалисти и в кухнята.

Тъмночервен основен сос / втори вид /

Посещения: 1

КОМЕНТАРИ

ИЗПРАТИ

ОТПЕЧАТАЙ

Описание:
Основен сос, който се използва за приготвянето на производни сосове: паприка с гъби, италиански със сметана, пикантен, зингара и други.


Прибавена на:	8. 5. 2011
Категория:	Сосове
Порции/Добив:	1000 г
Кухня:	Българска
Изпратена от:	peho

Продукти:

400 г - кости (телешки, свински или
смес)
100 г - слънчогледово масло,
свинска мас или маргарин
25 г - моркови
20 г - целина
30 г - лук
1600 г - тъмен бульон
50 г - брашно
40 г - доматено пюре
5 г - захар
няколко зърна черен пипер и
бахар
1-2 дафинови листа

Приготвяне:

Костите се насичат на дребно и се слагат в широка тенджера. Прибавя се загрятата мазнина, в която костите се пържат, докато придобият златист цвят с блясък, като на 2-3 пъти се сипва по малко бульон.
Към изпържените кости се прибавят нарязаните моркови и целина и се задушават, докато придобият златист цвят.
Прибавя се лука, нарязан на филийки, и се задушава до леко зачервяване.
Слага се доматеното пюре и се пържи, за да не прегори, на 2-3 пъти се прибавя по 200-300 г бульон.
Когато течността се изпари и доматеното пюре придобие тъмен цвят, се прибавя брашното и също се пържи. След брашното се прибавят захарта, черния пипер, дафиновия лист и бахара.
Изпържените продукти се заливат с тъмния бульон ( от тази рецепта http://www.wkusno.com/details.php?rid=120 ) и се варят на тих огън 6-7 часа. Накрая соса се прецежда

Оценка: ()

Прибавена на: 8. 5. 2011

Оценете първи тази рецепта: