Описание: Приготвяне на майонеза и сосове майонеза, както и някои полезни съвети.
Прибавена на:
26. 1. 2011
Категория:
Сосове
Порции/Добив:
1
Кухня:
Изпратена от:
peho
Продукти:
1/2 яйце
50 г олио ( 1/4 чаша )
3 г оцет ( няколко капки )
щипка сол
2 г горчица
лимонов сок
Приготвяне:
Отделя се жълтъка от белтъка и се бърка в сух съд. При непрекъснато бъркане се прибавя предварително затопления оцет, солта и горчицата. След това постепенно се прибавя олиото до пълното му изчерпване.
Слага се лимонов сок и се опитва на вкус.
Майонезата може да се пресече ако се налее много олио наведнъж, преди още да е погълнала налятото преди това.
Пресичане може да стане, когато майонезата се сгъсти и се превърне на парчета. Такава майонеза може да се оправи като се сложи малко киселина или студена вода, която, като се разбърка я изглажда. След това може да се продължи с разбъркването и добавянето на останалото олио, ако има такова.
Гъстата майонеза се използва за украсяване на яйца, риби, птици и зеленчуци. А за заливане на даден продукт, майонезата се разрежда с малко хладък бульон или хладка вода. Бульона се избира в зависимост от продукта който ще се залива. С разредена с рибен бульон майонеза се заливат блюда от студена риба. С разредена от бульон от птици майонеза се заливат ястия от студени птици. С бульон от месо се заливат месни блюда, също така и ястия от птици, яйца или зеленчуци.
