Описание: Гарнитура от задушено зеле, задушени пилешки дробчета и изпържена пушена сланина, подходяща за свински котлети, шницели, пушени или варени меса, кремвирши и други.
Прибавена на:
5. 3. 2011
Категория:
Гарнитури
Порции/Добив:
1 кг.
Кухня:
Европейска
Изпратена от:
peho
Продукти:
1150 г - кисело зеле
или 900 г - прясно зеле
100 г - свинска мас
370 г - дробчета от птици
120 г - лук
50 г - захар
100 г - пушена сланина
50 г - оцет за прясното зеле
10 г - сол за прясното зеле
ким, дафинов лист, карамфил на
вкус
Приготвяне:
Избира се един от двата вида зеле и се приготвя по посочения начин.
Киселото зеле се изцежда от сока, нарязва се на тънки ивички и се поставя в съд с малко бульон или вода.
Прясното зеле се почиства и нарязва на тънки ивички, след което се поръсва със сол и оцет и се притрива с ръце. След това се слага в съд с малко бульон или вода.
Към зелето се прибавят захарта и една главичка лук, в която са набучени дафиновия лист, карамфила и кима.
Съдът се похлупва плътно с капак и зелето се задушава до омекване. През това време дробчетата нарязани на едро се бланшират и след това се задушават в свинската мас и се изваждат от нея. Готовото зеле се попарва със сгорещената свинска мас.
Нарязаната на дребно сланина се стопява, към нея се прибавя останалият лук, нарязан на дребно и се пържи до златисто.
Готовият лук, заедно със сланината и готовите дробчета се прибавят към зелето и сместа се подправя на вкус.
